Recette Palombes ou Pigeons en Salmi à l'ancienne façon FINOUCREATOU.COM

Quand vous avez un mari chasseur à la maison, il vous faut savoir cuisiner le Gibier ...

Voici l'une des recettes de ma gentille maman qui m'a appris à réaliser avant de s'en aller ... Mimi était très réputée d'être une excellente cuisinière  ...

C 'est pour cela que je lui fais hommage aujourd'hui pour ses talents de cuisinière ...

Palombes ou Pigeons au Salmi :

 Notre épagneul, Petite Linou devant sa chasse !

 Ingrédients :

2 ou 4 palombes ou Pigeons

1/2 litre de vin rouge

1/2 litre de bouillon de volaille ( en cas de manque de liquide suivant la cuisson )

1 Gros oignons coupés en morceaux

1 tranche de jambon de montagne (ou 3 ventrêches lardées ) coupés en morceaux

3 carottes coupées en rondelles fines

2 gousses d'ail pelées

2 Feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10cl d'armagnac (ou cognac)

4 morceaux de sucre

poivre, sel, quelques baies de genièvre

Tranches de pains grillées pour la déco et pour la dégustation passés à la poele avec un peu d'huile d'olive (ou au grill sans huile pour ceux qui le désire light )

Préparation :

Quand les palombes sont plumées et vidées .

Prendre les palombes et les couper en 4 .

Récupérez  les foies, les coeurs, les ailerons et les cous  pour la sauce, et mettre de côté ...

Prendre une cocotte en fonte de préférence (à titre facultatif) , et mettre l'huile d'olive.

A feu doux, déposez les abats ( coeurs,foies,ailerons,cous) et faites-les revenir avec le jambon ( ou ventrêche) pendant 5mn, ajoutez les carottes, l'oignon , les palombes (ou pigeons) pour rendre le suc ... 5mn de + en remuant régulièrement ... Mettre de côté ...

Prendre une casserole, versez le 1/2 de vin + Armagnac (ou cognac) , faire chauffer , et retirez du feu et flamber l'ensemble du liquide .

Ajoutez poivre, sel, ail ,quelques baies de genièvre,feuilles de Laurier,  mélangez le tout .

Versez le vin +armagnac, dans la cocotte sur les palombes et cuire tout d'abord à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez à feu doux pendant 1heure à 2 heures en surveillant la cuisson .

Il faut que l'ensemble soit bien recouvert de liquide de cuisson .

En cas de manque du jus de liquide, rajoutez le bouillon de volaille .

Il faut que la sauce réduise . Ajoutez les morceaux de sucre .

Lorsque les palombes sont cuites. Rétirez les palombes de la sauce et le mettre de côté dans un plat à part.

Prendre le jus de cuisson, et la passer au blinder ( ou à moulinette) en enlevant les feuilles de laurier .

Ensuite , lors de servir, réchauffer les palombes dans la sauce .

Et servir, l'ensemble avec des pains grillés .

Bon Appétit et bonne dégustation ...

Recette proposée par FINOUCREATOU.COM