Voici la venue de l'été !

Il fait très chaud, périodes de vacances, se prélasser en bord de mer, rivière, lacs et pourquoi en faire toute l'année ...

Pourquoi pas partager de très bonnes glaces FAIT-Maison de tous les goûts en famille ...

Alors une pose pour un peu de gourmandises !

Si vous désirez le PDF d'une de ces recettes ou plusieurs ,

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Voici quelques recettes trouvées sur le WEB :

Avant de commencer , soit utiliser une Sorbetière ou autre :

exemple (voir description notice d'emploi) :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Avant de commencer, lorsque vous allez réaliser pour différentes glaces, vous serez obliger de faire une crème anglaise à la vanille ...

Il vous restera des blancs d'oeufs, et pourquoi pas réaliser des meringues, recette très facile à créer pour accompagner vos glaces .

Recette Meringue facile à réaliser :

Pour 3 blancs d'oeufs :

Préchauffer le four à 145°C

Ingrédiants :

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Battre au fouet (ou au batteur )les blancs d'oeufs avec les 100g de sucre en poudre . Lorsqu'ils sont fermes, rajouter la cuillère à soupe de glace, et continuer à battre .

Ensuite déposer avec 1 cuillère à café de petits tas de meringues , sur un moule à four, où vous mettrez  sur une feuille de cuisson huilée  .

Faire cuire à 145°C pendant 1/2 heure et + , suivant la cuisson souhaitée des meringues .

Laisser refroidir sur une grille .

Bon appétit !

Trouvez la recette ci-dessous :

Glace à la vanille :

Ingrédients

250g de crème fraîche liquide

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

Préparation :

Crème Anglaise :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la vanille. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème vanille mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule .

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

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GLACES pour Grands et Petits :

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Glace au Nutella : Recette de Glace au Nutella - Marmiton

4 Personnes

Ingrédients

1 pot de nutelle (220 g)

20 g de sucre en poudre

20 cl d'eau

1 pincée de sel

4 oeufs

25 cl de crème liquide entière

Préparation :

Étape 1

Séparer les blancs des jaunes, ne conserver que 2 blancs sur 4.

Étape 2

Faire un sirop, avec le sucre et l'eau :

Étape 3

Pour cela, porter à ébulition le mélange à feu vif, et laisser 30 secondes sur le feu : le sirop est prêt!

Étape 4

Laisser refroidir un peu, avant de verser le sirop sur les jaunes d'oeufs, et faire blanchir le mélange à l'aide d'un batteur électrique.

Étape 5

Monter les 2 blancs en neige, avec une pincée de sel, et réserver.

Étape 6

Préparer une chantilly (je ne mets pas de sucre, car la glace est déjà très sucrée) :

Étape 7

Pour cela, battre la crème entière au batteur, et pour faciliter le travail, mettre la crème 10 min au congélateur, directement dans son plat.

Étape 8

Mélanger la préparation, avec les jaunes d'oeufs et le sirop au Nutella.

Étape 9

Incorporer la chantilly, puis les blancs en neige.

Étape 10

Faire prendre dans votre sorbetière, le temps adéquat.

(ou dans la machine à glace à turbine). Attendre que la glace soit prise (Voir description mode d'emploi)

 

Glace aux cookies : recette de Glace aux cookies - Marmiton

Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 cookies grossièrement émiettés

3 jaunes d'oeufs

50 cl de crème fraîche liquide entier

4 cuillères à café de vanille ( sucre vanillé)

37,5 cl de lait concentré

Préparation

Étape 1

Tapissez un moule à cake avec du papier d'alu (ou prendre un moule silicone).

Étape 2

Dans une jatte, battez la crème fraîche avec un fouet; réservez.

Étape 3

Dans une autre jatte, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent épais.

Étape 4

Incorporez le lait concentré et la vanille, les biscuits écrasés et la crème fouettée.

Étape 5

Versez le mélange dans le moule, et placer au congélateur pendant 6 h.

(ou dans la machine à glace à turbine). Attendre que la glace soit prise (Voir description mode d'emploi)

 

Glace au réglisse : Recette de Glace au réglisse - Marmiton

Pour 4 Personnes

Ingrédients

2 cuillières à soupe de sucre en poudre

25cl de lait entier (prévoir un peu plus pour la préparation)

150g de rouleau (ou petits carrés) de réglisse Haribo

30cl de crème fraîche liquide entier

4 jaunes d'oeufs ( avec les blancs , réaliser des meringues pour rajouter à la glace)

Préparation

Étape 1

Mettre les reglisses (défaire les rouleaux ou des petits carrés), le lait et la crème dans une casserole,

faire chauffer à feux doux jusqu'à dissolution des réglisses (s'ils ne sont pas complètement dissous, un coup de passoire et hop... le mélange est liquide et homogène).

Porter à ébullition.

Étape 2

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux.

Étape 3

Verser sur ce mélange le mélange précédent encore chaud, tout en battant.

Étape 4

Laisser refroidir, puis mettre la préparation dans la sorbetière.

(ou dans la machine à glace à turbine). Attendre que la glace soit prise (Voir description mode d'emploi)

 

Glace au Malabar :

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Recette de Glace au malabar - Les Foodies

Ingrédients (8 personnes) :

15 Malabars (chewingomme)

25 cl crème liquide

25cl de lait entier

100g de sucre

4 Jaunes d'oeufs

Préparation:

Porter le lait et la crème à ébullition.
Faire infuser les malabar.
Filtrer au chinois.
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs.
Ajouter à la crème malabar.
Remettre sur le feu pour épaissir.
Laisser refroidir
Mettre en sorbetière ou machine à turbine (voir descrption mode d'emploi)

Glace Schtroumpfs

Crème Glacée aux Bonbons Schtroumpfs | Lilie Bakery

La texture obtenue est très onctueuse, et se rapproche beaucoup de celle d’un yaourt glacé.

Recette pour environ 800ml de glace

Ingrédients

10cl de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

300g de bonbons schtroumps ( 1 sachet)

25cl de lait entier + 25cl de crème liquide entier

10g de sucre en poudre

Préparation:

–  Dans une casserole, faire chauffer 10cl de crème liquide entière. Y faire fondre 300g de bonbons Schtroumpfs (1 sachet), jusqu’à obtention d’une crème bleue bien lisse. Réserver.

– Dans un récipient, mélanger 3 jaunes d’oeufs (extra-frais, c’est important car il ne seront pas cuits) et 10g de sucre en poudre.

– Ajouter 25cl de lait entier et mélanger à nouveau.

– Monter en chantilly 25cl de crème liquide entière, et incorporer cette chantilly au mélange précédent. Bien mélanger. Passer au chinois pour enlever les éventuels grumeaux.

– Verser la crème bleue des Schtroumpfs dans la préparation à glace, bien mélanger pour uniformiser la couleur.

– Mettre la sorbetière en marche, verser la préparation dans la machine et laisser turbiner 45 minutes environ.

– Placer ensuite au congélateur plusieurs heures pour optimiser la texture.

Déguster!

NB: La glace ainsi obtenue se conservera jusqu’à 1 semaine au congélateur.

 

Glace à la fraise Tagada

Glace à la fraise Tagada facile ( Cuisine Actuelle)

Ingrédients

 pour 4 Personnes

6 jaunes d’oeufs

200g  fraises bonbons rouges

50cl lait entier

10cl crème liquide

105g sucre en poudre

Préparation:

Coupez 200 g de fraises bonbons en morceaux à l'aide d'un couteau.

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans porter à ébullition.

Ajoutez les fraises pour qu'elles ramollissent.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait bouillant avec les fraises sur les œufs et mélangez.

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux

et faites chauffer sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83°C.

La crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que

lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas, les fraises auront fondu.

Versez la préparation dans un bol en la passant dans une passoire fine

pour éliminer les éventuels morceaux restant, filmez au contact et laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur 2 heures.

Mettez à turbiner votre glace.

Conservez au congélateur. Servez dans des coupes et décorez avec des fraises bonbons.

 

Glace aux Bams (bonbons banane)

Ingrédients :

1/2 paquet de Bams (soit 150g)

35cl de lait entier

10cl de crème liquide

40g de sucre

Préparation :

Verser le lait, le sucre et les bonbons coupés en morceaux dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux pour faire fondre les bonbons.

Laisser refroidir la préparation puis ajouter la crème liquide et mélanger.

Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes. 

Quand la glace est prête. Lors de servir, déposer des bananes bonbons en décoration sur les boules (et chantilly, facultatif)...

 

Glace aux oursons à la guimauve (Bonbons)

Ingrédients :

50cl de lait

12,5cl de crème liquide

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

10 oursons à la guimauve + 5

35g de sucre

Préparation :

1) Faire chauffer le lait avec la crème liquide, la gousse de vanille et les 10 oursons à la guimauve.

Mélanger et faire fondre les oursons.

2) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dessus et mélanger. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

3) Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner 30 minutes.

Quand la glace commence à prendre, ajouter les 5 oursons à la guimauve coupés en petits morceaux.

Verser la préparation dans un récipient et stocker au congélateur.

 

Glace aux Kinder Bueno (Barre Kinder Bueno)

Ingrédients :

25cl de lait

25cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)

4 jaunes d'oeufs

130g de sucre

4 Kinder Bueno (soit 8 barres)

Préparation :

1) Mixer le lait et les Kinder Bueno. Verser la préparation dans une casserole, ajouter la crème, mélanger puis laisser infuser une heure ou deux.

2) Faire chauffer la préparation aux Kinder Bueno. Au fouet électrique, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le mélange lait/crème/Kinder Bueno commence à bouillir, incorporer les oeufs et bien mélanger. Baisser le feu,

puis continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser ensuite complètement refroidir.

3) Verser dans la sorbetière puis laisser turbiner 30 à 40 minutes.

Verser la glace dans un récipient puis la stocker au congélateur avant de la consommer.

 

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GLACES Sublimes

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Glace à la vanille au coulis de figue :( ou au coulis de fraise)

Ingrédients

1/2 litre de lait entier

150g de sucre cristallisé

3 gousses de vanille

300g de sucre glace

5 jaunes d'oeufs

100g de crème fraîche liquide

500g de figues (ou fraises)

25g de glucose

Préparation :

Crème Anglaise :

Faîtes infuser les gousses de vanille fendues en 2 dans le lait chaud pendant 1/2 heure, retirer-les.

Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant au fouet.

Remetter le lait à chauffer dans une casserole jusquà ebullition.

Ajouter la crème fraîche et faîtes reprendre l'ébullation. Verser aussitôt sur le mélange oeufs/sucre en remuant très rapidement. (il ne faut pas cuire les oeufs/sucre).

Faîtes cuire le tout 4 à 5mn, en mélangeant sans cesse avec une spatule en bois. Il faut que la crème nappe la spatule en bois et qu'elle s'épaisse un peu.

Laisser refroidir complètement.

Verser la préparation dans le bol de la machineà glace(turbine), et faîtes glacer pendant 30mn ( surveiller la consistance de la glace, si vous l'aimez plus prise, la laisser un peu plus turbiner) ...

Ensuite pendant ce temps que la glace prenne, laver les figues et égouttez-les. Si nécessaire, épurer les fruits trop mûrs en les chauffant 10mn au bain-marie.

Mixez-les afin d'obtenir de la purée et ajouter le sucre glace et le glucose en mélangeant bien au fouet.

Verser le coulis sur vos glaces de vanille.

Astuce : à la place des figues, mettre un coulis de fraises.

exemple (voir description notice d'emploi) :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

 

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Glace à la réglisse

Ingrédients

1/2 litre de lait entier + 10 cl

150g de sucre cristallisé

5 jaunes d'oeufs

100g de crème fraîche liquide

100g de réglisse liquide ou en bâton

Préparation :

Prendre une casserole.Faîtes infuser la réglisse dans 10 cl de lait pendant 25mn. Passer au chinois si vous utilisez de la réglisse en bâton.

Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant au fouet.

Ajouter la crème fraîche et faîtes reprendre l'ébullation. Verser aussitôt sur le mélange oeufs/sucre en remuant très rapidement. (il ne faut pas cuire les oeufs/sucre).Faîtes cuire le tout 4 à 5mn, en mélangeant sans cesse avec une spatule en bois. Il faut que la crème nappe la spatule en bois et qu'elle s'épaisse un peu.

Remetter le lait de réglisse à chauffer dans une casserole jusquà ebullition. Verser l'infusion chaud dans la crème.

Laisser refroidir complètement.

Verser la préparation dans le bol de la machineà glace(turbine), et faîtes glacer pendant 30mn ( surveiller la consistance de la glace, si vous l'aimez plus prise, la laisser un peu plus turbiner) ...

Ensuite pendant ce temps que la glace prenne, laver les figues et égouttez-les. Si nécessaire, épurer les fruits trop mûrs en les chauffant 10mn au bain-marie.

Mixez-les afin d'obtenir de la purée et ajouter le sucre glace et le glucose en mélangeant bien au fouet.

Verser le coulis sur vos glaces de vanille.

exemple (voir description notice d'emploi) :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

 

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Sorbets  (Recettes )publiées demain dans cette catégorie dans les glaces sublimes ...

 

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GLACES à Base de vanille

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Glace à la vanille :

Ingrédients

250g de crème fraîche liquide

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

Préparation :

Crème Anglaise :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la vanille. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème vanille mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule .

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine . Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

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Glace au caramel :

Ingrédients

250g de crème fraîche liquide

50g de sucre en poudre ( pour la crème anglaise)

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

Caramel :

 150g de sucre en poudre

1/2 verre d'eau ( x2 séparés )

Préparation :

Crème Anglaise :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la vanille. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et les 50g sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème vanille mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule .

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir .

Maintenant, on réalisait le caramel . Mettre dans une petite casserole : 150g de sucre en poudre et le 1/2 verre d'eau.Faire cuire sans tourner en surveillant  jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une belle couleur ambrée assez foncée. Ajouter un alors le 2ème 1/2 d'eau . Mélanger et verser ce liquide dans la crème en tournant bien .

 Mettre ensuite dans le bol de la turbine . Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

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Glace au Grand Marnier ( ou autre liqueur de votre choix ou goût ( Banane, crème Cacao ... (ou le fruit correspondant au Grand Marnier , par exemple  : Manasquin et Cerise ) ...

Ingrédients

250g de crème fraîche liquide

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

2 verres à liqueur de Grand Marnier (ou selon de vos goûts ou choix : ( Banane, crème Cacao, framboise, ... (ou le fruit correspondant au Grand Marnier , par exemple  : Manasquin et Cerise ) ...

Préparation :

Crème Anglaise :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la vanille. Lorsque la crème est froide , ajouter 2 verres à liqueur de Grand Marnier (ou selon de vos goûts ou choix). Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème vanille mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule .

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine . Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

 

Astuce : Présenter la glace dans des quarts ou tranches d'oranges fraîches ...

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Glace au café :

Ingrédients

250g de crème fraîche liquide

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

3 cuillères à soupe tiède de café très fort

Préparation :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche avec la vanille + les 3 cuillères à soupe tiède de café très fort . Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule.

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

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Glace au chocolat noir ou blanc (selon vos goûts ou choix) :

Ingrédients

1/2 litre de crème fraîche liquide

1/2 litre de lait entier

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

150g de chocolat fondant ou pâtissier ( Noir ou Blanc selon vos goûts et choix)

Préparation :

Dans une casserole, faire tiédir à feu très doux la crème fraîche  et le lait avec la vanille dans lequel on aura fait fondre le chocolat. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule.

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine .Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

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Glace au Thé :

Ingrédients

1/2 litre de crème fraîche liquide

1/2 litre de lait entier

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de thé très parfumé "exemple : Earl Grey"

 

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et laisser infuser pendant 1/ 4 d'heure , 3 cuillères à soupe de thé .

Ensuite filtrer  l'infusion tiède, la rajouter à la crème fraiche. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule.

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine .Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

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Glace aux amandes ( ou selon vos goûts et choix ;

remplacez par des noix ou noisettes ou noix de coco en poudre ou hachées ...

ou melangez 50g d'amandes + 100g de pistaches hachées ) :

Ingrédients

1/4 litre de crème fraîche liquide

1/2 litre de lait entier vanillé ( ajouter la gousse ou 2 sachets de vanille ) 

200g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé

150g en poudre d'amande ( ou selon vos goûts et choix ;

remplacez par des noix ou noisettes ou noix de coco  en poudre ou hachées

ou melangez 50g d'amandes + 100g de pistaches hachées ) :

 

Préparation :

Avant de préparer cette recette , dans une casserole, faire infuser pendant 1/2 heure 150g d'amande en poudre dans le lait bouillant avec la vanille

Ensuite passer à la passoire (ou tamis) le lait avant de l'utiliser.

Ensuite rajouter à la crème fraiche. Mettre en attente .

Ensuite dans un bol , mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Battre au fouet le mélange jusqu'à qu' il blanchisse et mousseux.

 Ensuite, ajouter la crème mis en attente, par petites quantités avec une spatule en bois, sans cesser de tourner .

Verser le tout dans la casserole, mettre sur un feu doux en tournant toujours jusqu'à que la crème épaississe et nappe la spatule.

Retirer du feu au premier frémissement, ne pas laisser bouillir.

Laisser bien  refroidir et mettre ensuite dans le bol de la turbine .Mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

exemple :

Marque Machine Turbine à glace HKOENIG

ou

Mon achat Chez CDiscount

Cette glace très onctueuse et très riche est la véritable glace à l'italienne.

On peut néanmoins remplacer la crème soit entièrement ou soit par la moitié par du lait entier.

 

Autres Recettes :

On peut réaliser cette recette en remplaçant les amandes par des noix, des noisettes, des noix de coco, hachées ou achetées en poudre ...

Une autre variante, la glace à la pistache :

Dans ce cas, on utilise seulement 50g d'amandes + 100g de pistache hachées ... Et suivre les étapes de la recette ci-dessus ...

 

Glace Pralinée : ajouter à la place des 50g d'amandes en poudre +100g de pistaches par 150g de praline ou pralin acheté en poudre tout prêt dans le commerce .

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Glace aux fruits confits : On utilise une glace à la vanille parfumée au Kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachées très menus et macérés à l'avance dans le Kirsch .

 

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Glace aux raisins secs :

Faire macérer100g de raisins secs et sans pépins (si possible), hachés très menus dans du rhum tiède.

Puis, les ajouter à la préparation de la glace à la vanille. Mettre dans la machine à turbine ... Et attendre que la glace soit prête ...

 

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Glace aux marrons :

Réaliser une glace à la vanille. Mettre en attente .

Prendre 100g en morceaux (ou débris) de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du rhum ou cognac .

Ensuite préparer une superbe glace en mélangeant une boule (ou plusieurs) de vanille et ajouter la préparation de marrons ...

Un peu de chantilly au dessus .

La glace est prête à déguster ...

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GLACES Gourmandes

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Glace à la fraise

Ingrédients

500g de fraises

200g de sucre en poudre

250g de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de sirop de cassis

Préparation :

Mixer tous les ingrédients .

Les mettre dans le bol de la machine .

Mettre la machine en route ( voir description du mode d'emploi + programmes) .

Et attendre que la glace se fasse ....

 

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Glace à la banane

Ingrédients

5 bananes

25g de sirop de sucre de canne

250g de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixer tous les ingrédients .

Les mettre dans le bol de la machine .

Mettre la machine en route ( voir description du mode d'emploi + programmes) .

Et attendre que la glace se fasse ....

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Glace caramel beurre salé

Ingrédients

50g de beurre demi-sel

100g de sucre en poudre

60ml de lait (6cl)

Noix de pécan en morceaux (déco au final)

1 litre de crème anglaise ( voir recette ci-dessus)

Préparation :

Commencer par le caramel au beurre salé:

Mettre le beurre demi-sel, le sucre et le lait dans une casserole. Faire fondre à feu doux.

Quand le caramel blondit, le verser sur un papier de cuisson préalable huilé ou beurré et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème anglaise (voir plus haut)

Ensuite faire fondre le caramel dans la crème anglaise à feu doux.

Laisser refroidir et puis mettre l'ensemble dans le bol de la machine et mettre la machine à turbine en marche.

Quand la glace est presque prise, ajoulter des morceaux de noix de pécan .

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Glace au pain d'épices :

Ingrédients

150g de pain d'épices

600ml de lait entier (ou  60cl)

100g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

Préparation :

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter les pain d'épices emietté et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, bettre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusquà que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait au pain d'épices et remettre le tout sur le feu. Laisser prendre légèrement à feu doux.

Laisser refroidir ( IL faut que le mélange soit bien froid)

et mettre dans la machine à turbine et mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)et attendre que la glace se fasse ....

 

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Sorbets Gourmands

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Astuce du gourmet :

Pour tous les sorbets : 

Ajouter 2 blancs d'oeufs à l' Italienne.

La recette est simple, il faut environ, 60g de sucre glace pour 2 blancs d'oeufs.

Dans un premier temps, battre les blancs au batteur électrique et, dès qu'ils commencent à prendre, ajouter 1/3 de sucre glace petit à petit.

Quand ils deviennent fermes, ajouter progressivement le reste du sucre. Continuer à battre jusqu'à que les blancs deviennent fermes et brillants.

Les incorporer à la fin de la préparation du choix de parfum de glace dans la bac à la machine à turbine. Et laisser prendre la glace .

La glace sera plus onctueuse ...

Sorbet à la fraise :

Ingrédients

1 kg de fraises mures à point

le jus d'une orange

le jus d'un citron

300g de sucre en poudre

Préparation

Laver les fruits. les equeuter, les écrasées au mixeur et les passer au chinois (ou à la passoire) .

Obtenir un 1litre de pulpe .

Ajouter le sucre et le faire fondre en tournant à la cuillère en bois.

Ensuite ajouter le jus de citron et d'orange.

Mettre dans la machine à turbine et mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...).

Laisser prendre la glace .

Astuce : on peut réaliser cette recette avec des framboises mais sans laver les fruits

ou avec à la place de groseilles en ajoutant 100g de sucre .

 

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Sorbet aux cerises :

Ingrédients

1,5 kg de cerises griottes ou blanches ou rouges mures à point

le jus d'une orange

le jus d'un citron

300g de sucre en poudre

Préparation

Laver les fruits, les équeuter, les dénoyautées et les passer la pulpe au mixeur pourobtenir 3/4 litre de jus.

Ajouter le sucre et le faire fondre en tournant à la cuillère en bois. Ensuite ajouter le jus de citron et d'orange.

Mettre dans la machine à turbine et mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace.

 

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Sorbet à l' orange

Ingrédients

3/4 de litre de jus d'orange ou 1,2kg d'oranges environ

le jus de citron

300g de sucre en poudre

Préparation :

Pour obtenir 3/4 de litre , il faut 1,2kg d'oranges .

Après avoir coupé les fruits en 2, en presser la pulpe et la passer à travers une passoire.

Ajouter le sucre et le faire fondre en tournant à la cuillère en bois, enfin ajouter le jus de citron.

Mettre le mélange dans le bol de la machine à turbine.

Mettre la machine en route ( voir description du mode d'emploi + programmes) .

Et attendre que la glace se fasse ....

Mixer tous les ingrédients .

Les mettre dans le bol de la machine .

Mettre la machine en route ( voir description du mode d'emploi + programmes) .

Et attendre que la glace se fasse ....

 

Sorbet à l'ananas :

Ingrédients

1 ananas de 1 kg environ mûr

le jus d'une orange

le jus de 2 citrons

400g de sucre en poudre

Préparation

Couper l'ananas en rondelles de 2 cm et le peler.

Couper la pulpe en morceaux, l'écraser au mixer et passer le jus à la passoire (au chinois).

Ajouter le sucre à ce jus et tourner à la cuillère en bois pour faire fondre le sucre.

Ensuite ajouter le jus de citron et d'orange.

Mettre dans le bac à la machine à turbine et mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...)

et attendre que la glace se fasse ...

 

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Sorbet au citron

Ingrédients

1/2 litre de jus de citrons pressés

500g de sucre en poudre

1 verre d'eau froide

Préparation

dans un saladier, faire fondre le sucre avec l'eau froide en tournant à la cuillère en bois.

Presser les citrons et passer le jus à la passoire.

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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Sorbet à l'abricot (ou pêches)

Ingrédients

1,5 kg d' abricots (ou pêches)

le jus d'un citron

300g de sucre en poudre

1 verre d'eau

Préparation

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole, faire bouillir pendant 2 mn.

Plonger les fruits 5 mn dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.

Les peler, les dénoyauter, les passer au mixeur. On obtient ainsi un bon 1/2 litre de purée.

Mélanger cette purée de fruits avec le sirop refroidi et ajouter le jus de citron.

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche (voir programme de la notice d'emploi...).

Laisser prendre la glace .

 

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Sorbet au melon

Ingrédients

1/2 litre de jus de citrons pressés

1 melon bien parfumé de 1 kg à 1,2 kg (ou 2 petits melons)

200 à 250g de sucre en poudre

1/2 verre d'eau

1 jus de citron

Préparation

Evider le melon (ou les melons). Passer la pulpe au mixeur.

On obtient ainsi 1/2 litre de purée environ.

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 2 mn. Laisser refroidir.

Mélanger la purée de fruits et de sirop. Ajouter le jus de citron.

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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Sorbet exotique

Ingrédients

1/4litre de jus d'oranges pressés ( voir préparation glace d'oranges)

1/4 litre d'ananas  ( voir préparation Glace d'ananas)

 1 Banane bien mûre

1 mangue bien mûre coupée en morceaux

350g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée d'épice de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de Rhum blanc

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

Préparation

Délayer le sucre et le sucre vanillé dans le jus de fruits ( banane, ananas, citron),

passer au mixeur la chair de la mangue et de la banane. Ajouter la cannelle et les alcools à la purée obtenue, mélangez le tout.

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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Sorbet au Sauternes ( vin blanc)

(Cette Recette peut être faite avec du Champagne à la place du Sauternes ...)

Ingrédients

1/2 litre de  Sauternes

1/4 litre d'eau

300g de sucre en poudre

jus de citron + son zeste

jus d'orange  + son zeste

1 blanc d'oeuf

50g de sucre glace

Préparation

Dans une casserole, faire un le sirop épais avec l'eau et le sucre en poudre, en les laissant bouillir 10mn à feu doux.

Laisser refroidir ce sirop en y faisant infiser les zestes de citron et d'orange. Lorsque le sirop est froid,

retirer les zestes, ajouter le vin blanc ainsi que les jus d'orange et de citron. Mettre la casserole au frigo.

Préparer une meringue à l'italienne avec le blanc d'oeuf et le sucre glace ( voir passage : astuce gourmet ci-dessus)

et l'incorporer au sirop lorsqu'il est froid .

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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GLACES LIGHT

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Glace à la fraise

Ingrédients

500g de fraises

jus de citron

4 yaourts maigres ( ou fromage blanc)

200g de sucre en poudre

1 sachet sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de crème fraîche en liquide

Préparation :

Passer les fraises au tamis. Faire tremper la gélatine 5 mn dans de l'eau froide puis faire fondre à feux doux dans 2 cuillères à soupe d'eau.

Battre les yaourts au fouet avec la crème fraîche et le sucre.

Y incorporer la gélatine fondue, le jus de citron et la purée de fraises . Bien mélanger .

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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Glace à la gelées de groseilles ( ou framboises)

Ingrédients

1 pot de gelée de groseilles (ou framboises)

jus de citron

500g de fromage blanc frais (maigre de préférence)

2 cuillères à soupe de crème fraîche en liquide

Préparation :

Battre le fromage blancs au fouet avec la crème fraîche et le jus de citron.

Y incorporer la gélée, fouetter encore un peu.

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

 

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Glace au citron et au yaourt

Ingrédients

5 yaourts maigres (ou fromage blanc)

3 citrons très frais ( non traités)

jus de citron

200g de sucre en poudre

2 sachet sucre vanillé

2 cuillères à soupe de crème fraîche en liquide

Préparation :

Battre les yaourts au fouet avec la crème fraîche avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le zestes râpé des citrons, puis le jus de citron. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger .

Verser le mélange dans le bol de la machine à turbine et mettre en marche

(voir programme de la notice d'emploi...). Laisser prendre la glace .

Astuce : Ce sorbet est délicieux en accompagnant d'un plat épicé.

 

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A Bientôt pour la suite des recettes ...

En attendant ,

Bon appétit !

Bonne dégustation !

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